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“美食中国·厨房百科”的内容更新

累计：946 篇（自 2008-10-22 起）

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煮饭好不好 淘米是关键

米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。 中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云告诉记者，米中含有b族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。... (305 天前)

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百变牛奶食谱

姜汁炖奶：材料：[1人分量]鲜奶120毫升、鸡蛋2只、白砂糖适量、姜汁1茶匙。 做法：1、打开鸡蛋，沥出蛋清。 2、把蛋白和砂糖放在一起轻轻搅拌。... (305 天前)

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炖出易烂味美猪蹄方法

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是很好的美容圣品，但是炖起来却太耗费时间，怎么才能炖出易烂且味美的猪蹄呢？ 方法一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。... (305 天前)

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【白灼】烹法有讲究

粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。... (305 天前)

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别有风味柠檬醋

人体的正常血液应呈中性或微碱性，如果多食鱼肉，导致饮食失衡，容易产生酸性体质。而醋是碱性食品，喝醋可以杀菌整肠、帮助消化，平衡人体酸碱值，促进新陈代谢，具有美容养颜效果。 柠檬醋的制作，方法很简单。... (305 天前)

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“奄列”蛋皮制法

很多人喜欢自制蛋皮，中间放些馅卷着，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是： 其一：以一个蛋，加些生粉用水调匀，再将蛋汁与生粉打匀，并加少许盐。... (305 天前)

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“老姜”可变“嫩姜”

在吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时，如果盘中放一些嫩姜丝，会特别好吃。 在嫩姜季节时，吃嫩姜丝很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那样，也有办法，可将姜切成薄薄片再予切成细丝，把这些老姜丝放在冷水中浸泡一会儿，即可使姜丝变得嫩些。... (305 天前)

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