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“茶酒知识--科普知识网”的内容更新

累计：50 篇（自 2009-03-29 起）

更新：约1篇/月，最后更新1057 天前

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黄酒的品评和欣赏

从1955年到现在，全国举办过五次评酒会，另外还有全国酒类质量大赛。各部、委评酒会、省市评酒会以及行业酒类质量分等级、酒节等活动。黄酒作为一个大酒种，也评出了许多优秀知名品牌，从而推动了黄酒工业的技术进步和健康发展。中国黄酒具有丰富的风味成分，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素，因... (310 天前)

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酿酒过程中添加剂的正确选择和使用（一）

随着消费和认识水平的提高，人们对于食品的营养、方便、多样化和安全等方面的要求愈来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用的安全性。食品添加剂能否正确使用，直接关系到消费者的健康。中华人民共和国食品卫生法中规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂的正确使用对于改善食品的质量和档... (310 天前)

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酿酒过程中添加剂的正确选择和使用（二）

针对白酒产品存在的糖精钠等甜味剂添加问题，我们有必要回顾当前白酒产品的生产和市场现状，我国目前的经济还不发达，大量白酒消费主要集中在中、低档产品，这部份白酒产品量大面广，价位适中，深得广大消费者喜爱。甜味剂作为改善白酒品质和口味，降低白酒产品成本，增强白酒产品在市场的占有率，是不争的事实，这些以调香白酒、串香白酒、固液结合白酒等新工艺白酒为代表的中、低档... (310 天前)

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冰酒的真伪

老熟的葡萄挂在枯藤上，尽管有细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。好不容易等到寒流到临，气温降到摄氏负八度或以下，果内水份都冰冻，糖份比重约为每公升250克，匆匆挑灯冒寒去收采，尽快榨汁酿制，冰酒的风味与别不同。镇国之宝话冰酒加拿大酒区在纬度五十度外，属于marginal（边缘）地区，较为适应的白葡萄并不太值钱。自从WalterHainle冰酒的技术和资料带回来，跟着本地的冰酒... (310 天前)

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杯具介绍之白兰地酒杯

白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。 ... (310 天前)

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葡萄酒与中国菜之绝配——粤菜

粤菜是我国著名的四大菜系之一。它形成于秦代，迄今已有两千多年的历史，是中华民族饮食文化的重要组成部分。当今的粤菜菜系，是以广东菜为代表，包括潮州菜和东江菜（也叫客家菜）。它用料广泛，善烹野味、水产，讲究“五滋六味”，饮誉中外。粤菜有以下四个显著特点：一是博采众长，自成一格。粤菜在古代越族文化风尚和饮食习俗的基础上，吸收汉族和西方饮食文化的长处，发展成了自... (310 天前)

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葡萄酒与中国菜之绝配——苏菜

江苏菜系简称“苏菜”，具有悠久的历史，经历了漫长的发展过程。据《齐民要术》记载，北魏时，吴地的腌鸭蛋、酱王瓜已遍及民间。齐梁至隋，江苏工艺菜肴已相当精进，刀工雕刻和烹饪相结合已达相当水平。唐代南京、扬州外侨甚多，清真胡食进入江苏，并逐渐占有一席之地，使江苏菜日益丰富多彩。明清以后，江苏菜在全国的饮食市场上处于重要的地位。苏菜的特色有以下方面：选料严谨丰富... (310 天前)

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