简介：A Theoretical Cook's Experimental Kitchen 我愛所有美麗的事物, 尤其是美食. 希望能夠在此分享我的 ever changing ingredients for life and food.

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“理論廚師的實驗廚房”的内容更新

累计：108 篇（自 2008-05-19 起）

更新：约2篇/月，最后更新462 天前

理論廚師的實驗廚房

實習日記7: 我見過最複雜的烤餅乾方式

< < 御廚房日記: aug 17, 2010 >> 讓我又緊張又期待的實習終於正式開始了!! 早上一向起不來又愛賴床的我, 這天, 儘管前夜緊張得失眠到凌晨, 數小時候後清晨六點整鬧鐘大響時, 仍舊彈跳起床, 迅速刷洗和穿戴整潔的廚師袍後衝出門, 目標在趕著比早上八點的上班時間早到至少15分鐘。 到了廚房, 因為先前我有去stage過三次, 與廚房裡的工作人員已打過照面, 這天大家看到我都很... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

焗烤味增雪魚下巴 (Broiled Miso Marinated Cod Collar)

實習那段時間無心做菜, 不過在市場看到魚下巴時, 腦海中不斷浮現我上日本餐廳最愛點的味增烤魚下巴, 它鹹鹹香香又肥孜孜的美味, 讓掙扎半天還是忍不住買回家實驗。 隔日, 醃滿了紅味增的魚下巴, 在我睡覺與實習的24小時, 在冰箱裡靜靜地吸滿味增與米酒的香氣, 隔日入鍋觸及鐵鑄煎鍋時, 香味頓時瀰漫整個廚房... 於太陽公公開始打瞌睡的時刻, 微弱的燈光下, 本身鐵灰的魚皮, 黑... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

Vancouver, Canada: Hapa Izakaya

oct. 25, 2010親愛的讀者們~ 咳咳咳!! 報告, 我終於混回來了! :p 我消失的這一陣子, 只有一個感想: 沒 有 練 過 的 就 是 不 同。 消失的這一大段期間, 我每天到專業廚房上班8-10小時, 回家精疲力盡, 無心/無體力下廚, 才區區六週的實習, 足夠把我累得東倒西歪, 可憐的mr.lee尤其是我實習期間的犧牲者, 餓到腰圍瘦兩寸! 由此可見專業廚房有多操, 哎呀呀！ 六週實習結束後我本... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

實習日記6: 御廚房第2次stage

御廚房第2次stage: 第二次進御廚房, 我的任務是做一鍋好~大~鍋的檸檬醬。 這廚房幾乎所有東西都是 made from scratch (意思是說每樣東西都是親手做, 幾乎沒有使用現成的產品), 所以說檸檬醬當然是得從榨檸檬汁和刮檸檬皮屑開始。 這鍋檸檬醬用的是一個直徑 40 cm 的圓盆裝, 食譜用到40顆蛋, 12顆檸檬的擠汁&12顆檸檬的皮屑.. 等。 因為餐廳廚房的甜點部門時常比較簡陋, 甜點設備不如... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

實習日記5: 第一次去御廚房stage

第一次stage, 我下課後直接過去。 我在車上換了乾淨的, 燙得筆挺的廚師袍, 還帶了我的全套刀組/用具, 全副武裝地出現在俱樂部。 主廚 chef m 如同上次面試時一樣下樓來接我, 見到我這一身裝扮, 笑了笑說: "啊？我要妳來stage, 沒想到妳包袱全款來, 已經要搬來住了。" 嗯.... 好尷尬, 害我只有勉強擠出 "是啊, 我怕你真的要我留下來削馬鈴薯削到天亮。" (傻笑) 這回主廚真的給了我夢想... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

實習日記4: 老師的忠告

我覺得我在學校上課的運氣很好, 遇到帶我們班的都是很認真很熱於任教的老師。 隨著實習的時刻逼近, 老師們都各用各自的方式, 耐心地&富有愛心地鼓勵我。 其中我最常去煩的老師 --木爾大廚, 年輕時在西雅圖是頗有重量的名廚, 雖是美國人, 但在巴黎念廚藝學院, 還有拿到法國廚師執照 (在法國要拿到廚師執照很不容易呢!)。 她現年60, 年紀剛好是我的兩倍, 對學生總是像個和藹溫柔的奶奶... (313 天前)

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理論廚師的實驗廚房

果然, 奇蹟到了殺手手上還是..

在五分鐘前, 這篇網誌的標題原本應是: "我的菜圃終於出現奇蹟了!!" 或是 "植物殺手終於放下屠刀".. 等。 因為我這植物殺手的菜圃真的出現奇蹟 --春天種下的奶油瓜(butternut squash苗)竟然結了好了瓜!!! 哇哇哇!! 對我這種種什麼死什麼的黑手指來說簡直是太令人興奮的驚喜了, 因為目前為止, 這些瓜是在我手裡唯一沒殺死又第一次有結果的植物。 而且啊, 瓜是在我連續好幾週未涉足後... (313 天前)

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